Panettone0 (0)
Izabela Glienke
2025-11-19
Kliknij aby ocenić
[Wszystkie głosy: 0 Średnia ocen: 0]
Panettone wywodzi się z Mediolanu, symbolizujący dostatek i radość Bożego Narodzenia. Ta włoska babka od lat podbija stoły na całym świecie, a jej miękka, jedwabista i sprężysta struktura sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Jeśli kochasz piec, uwielbiasz wyzwania i chcesz podać swoim bliskim coś naprawdę wyjątkowego, koniecznie wypróbuj ten przepis na panettone. To wypiek, który daje ogrom satysfakcji — od pierwszego wyrabiania, aż po moment, gdy przekroisz babkę i zobaczysz jej piękną, strzępiącą się strukturę.
No Reviews
Składniki
Dostosuj porcje
| 250 g mąki pszennejg mąki tortowej z kłoskiem | |
| 80g cukru | |
| 4 żółtka | |
| 2 jajka | |
| 120g miękkiego masła | |
| 1 szczypta soli | |
| 1 skórka otarta z pomarańczy i cytryny | |
| 1 ekstraktu waniliowego | |
| 150g rodzynek (np. sułtańskich) | |
| 100g andyzowanej skórki pomarańczowej | |
| 50ml rumu | |
| 1 łyżka miodu |
Wskazówki
1.
Namoczenia bakalii
Rodzynki zalej rumem (lub ciepłą wodą, jeśli wolisz bezalkoholowe podejście) i odstaw na co najmniej 30 minut, by napęczniały.
Po namoczeniu odsącz i osusz na papierowym ręczniku, by nie dodać zbyt dużo płynu do ciasta.
Oznacz jako kompletne
2.
Rozczyn ( dzień szybciej)
W misce wymieszaj mąkę, ciepłe mleko, drożdże i miód/cukier, aż składniki dobrze się połączą.
Przykryj miskę folią lub ściereczką i zostaw na całą noc w temperaturze pokojowej (lub w lekko ciepłym miejscu), żeby rozczyn mocno urósł. W klasycznych przepisach rozczyn fermentuje przez ~12 godzin
Oznacz jako kompletne
3.
Ciasto
Rano lub następnego dnia, przełóż rozczyn do misy miksera z hakiem do ciasta.
Dodaj część mąki i wymieszaj na najniższych obrotach, aż zacznie łączyć się z rozczynem.
Oznacz jako kompletne
4.
Następnie dodaj cukier stopniowo, miksując. Ciasto będzie dość lepkie.
Dodawaj żółtka i jajka po trochu, miksując dokładnie po każdym dodaniu.
Oznacz jako kompletne
5.
Kiedy masa będzie gładka, dodaj miękkie masło w małych kawałkach, po jednym, i miksuj, aż każdy kawałek zostanie wchłonięty. Stopniowe dodawanie masła jest kluczowe — pozwala rozwijać siatkę glutenu.
Wsyp sól, aromaty (skórkę cytrynową, pomarańczową, wanilię), miksuj krótko, żeby składniki się połączyły.
Oznacz jako kompletne
6.
Dodanie bakalii
Po dobrze wyrobionym cieście, dodaj odsączone rodzynki i kandyzowaną skórkę owocową.
Delikatnie wymieszaj na najniższych obrotach lub ręcznie (by nie uszkodzić struktury ciasta).
Oznacz jako kompletne
7.
Pierwsze
Przełóż ciasto do miski (lub kilku, jeśli miksujesz w partiach), przykryj folią lub czystą ściereczką.
Pozostaw w ciepłym miejscu (ale nie gorącym) na 3–4 godziny, aż podwoi objętość (lub więcej). To etap bulk fermentacji.
Oznacz jako kompletne
8.
Oznacz jako kompletne
9.
Formowanie i drugie wyrastanie
Po pierwszym wyrastaniu, przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię (lub wilgotny blat) i delikatnie złoż je, formując kulę.
Przenieś kulę do papierowej formy na panettone, zostawiając trochę miejsca u góry (ciasto urośnie).
Oznacz jako kompletne
10.
Przykryj i zostaw na drugie wyrastanie. W zależności od temperatury, może to potrwać 3–4 godziny; ciasto powinno osiągnąć prawie brzeg formy lub nieco więcej.
Oznacz jako kompletne
11.
Przed pieczeniem
Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem, jeśli używasz glazury. Możesz też dodać migdały lub cukier gruboziarnisty na wierzchu dla dekoracji.
Oznacz jako kompletne
12.
Pieczenie
Piecz przez około 45–50 minut w temperaturze 180 °C. W oryginalnych przepisach stosuje się również dłuższe pieczenie, w zależności od wielkości i formy panettone.
Aby uniknąć przypalenia wierzchu, po 30–35 minutach możesz przykryć ciasto folią aluminiową (luźno).
Oznacz jako kompletne
13.
Studzenie „do góry nogami”
Po wyjęciu z piekarnika, natychmiast wbij dwa szpikulce (np. drewniane kijki lub długie patyczki) w spód panettone.
Powieś panettone do góry nogami (np. nad krawędzią stołu lub między dwoma słoikami), aby studziło się w tej pozycji. To zapobiega zapadaniu się struktury podczas ochładzania i pomaga zachować puszystą strukturę.
Oznacz jako kompletne
14.
Odpoczynek i dojrzewanie
Po wystudzeniu zamknij ciasto w torbie foliowej lub szczelnym pojemniku i pozostaw na co najmniej 24 godziny przed krojeniem. Dojrzewanie poprawi smak i konsystencję panettone. W wielu domowych przepisach mówi się o 1–2 dniach odpoczynku przed jedzeniem.
Oznacz jako kompletne
