Luksusowe croissanty z kremem pistacjowym0 (0)
Izabela Glienke
2024-07-04
Kliknij aby ocenić
[Wszystkie głosy: 0 Średnia ocen: 0]
Kto by pomyślał, że klasyczny croissant, symbol francuskiej elegancji, może stać się jeszcze bardziej wyrafinowany? Otóż tak! Przedstawiam wam luksusowe croissanty z kremem pistacjowym – prawdziwy hit każdej kawiarni i domowej kuchni
No Reviews
Składniki
Dostosuj porcje
| 500g mąki luksusowej z kłoskiem | |
| 250g masła (200 g schłodzonego w kostce + 50 g miękkiego | |
| 150g zimnego masła | |
| 100 ml zimnej wody | |
| 50 g cukru | |
| 20 g drożdży | |
| płaska łyżka soli | |
Wskazówki
1.
Etap 1 - wieczór przed pieczeniem
Na środku dwóch arkuszy papieru do pieczenia rysujemy kwadraty o boku 20 cm. Na środku jednego kwadratu układamy kostkę masła, zakrywamy drugim. Lekko obstukujemy wałkiem, a następnie rozpoczynamy wałkowanie, tak aby masło dokładnie i równomiernie wypełniło kwadrat. Papiery wzdłuż linii zawijamy pod spód, tak aby powstała kieszonka i rozprowadzone masło było dokładnie opakowane w środku. Płaską paczuszkę wkładamy na całą noc do lodówki.
Drożdże kruszymy do miski, zalewamy mlekiem. Mąkę pszenną luksusową przesiewamy do dużej miski. Wlewamy wodę, mleko z drożdżami i wsypujemy cukier. Składniki dokładnie łączymy, a następnie zagniatamy. Kiedy zacznie odklejać się od miski, wsypujemy sól i dodajemy 50 g miękkiego masła. Ciasto wyrabiamy do miękkości przez około 20 minut. Ciasto wykładamy na lekko podsypaną mąką stolnicę, a następnie wałkujemy na prostokąt. Owijamy je szczelnie folią spożywczą, przekładamy do dużego pojemnika lub formy, którą również przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Następnie umieszczamy ciasto w lodówce na całą noc.
Oznacz jako kompletne
2.
Etap 2 - dzień pieczenia
Wyjmujemy z lodówki paczuszkę z masłem.
Stolnicę oprószamy mąką pszenną. Wykładamy na nią ciasto, które również lekko posypujemy mąką. Ciasto wałkujemy góra-dół na prostokąt o wymiarach 20x40 cm. Ogrzane, elastyczne masło układamy na środku ciasta. Odcinamy ciasto, które wystaje ponad masło i układamy je na maśle zaokrąglonymi brzegami do środka, tak aby masło zostało zakryte (warto rozciągnąć ciasto). Ciasto sklejamy, lekko posypujemy mąką i wierzch obstukujemy wałkiem.
Ciasto wałkujemy od środka w górę i w dół na prostokąt o wymiarach 20x60 cm. Nożem pozbywamy się nierównych brzegów na górze i na dole.
Cienkie ciasto składamy - górny brzeg (¼ całości) składamy do środka, dolny brzeg nakładamy aż do brzegu, który już jest założony. Złożone brzegi delikatnie sklejamy, a następnie składamy ciasto na pół, tak aby po bokach widać było 4 warstwy.
Ciasto zawijamy w folię spożywczą, układamy na podłużnym talerzu i umieszczamy na godzinę w lodówce. Schłodzone ciasto wykładamy na stolnicę obsypaną mąką i ponownie wałkujemy na prostokąt o wymiarach 20x60 cm. Odcinamy nożem nierówne brzegi i składamy ciasto. Z prawej strony do środka ⅓ długości ciasta i z lewej strony ⅓ ciasta nakładamy na to już złożone. Powstanie prostokąt o 3 warstwach.
Oznacz jako kompletne
3.
Ciasto ponownie zawijamy folią i umieszczamy w lodówce na godzinę. Po tym czasie ciasto lekko obstukujemy wałkiem i wałkujemy na prostokąt 30x60 cm. Z cienkiego ciasta wycinamy nożem długie, równe trójkąty o podstawie około 8 cm. Deskę lub talerz wykładamy folią spożywczą, a na niej układamy wycięte trójkąty (najlepiej zrobić to warstwami na folii) i umieszczamy w zamrażarce na około 10 minut. Podstawę trójkątów delikatnie nacinamy, zwijamy rogaliki do połowy i lekko wydłużamy czubek trójkąta. Kończymy zwijanie, tak aby końcówka znajdowała się pod croissantem. Rogaliki lekko przyciskamy i zostawiamy pod przykryciem do podwojenia objętości. Następnie smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem z łyżką mleka.
Croissanty pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 225 stopni przez 5 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 175 stopni i pieczemy jeszcze przez około 10 minut do zarumienienia.
Oznacz jako kompletne
4.
Studzimy je na kratce. Nadziewamy je kremem pistacjowym, a wierzch polewamy białą czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej. Smacznego!
Oznacz jako kompletne
